相比淄博烧烤毫不逊色 奉化冷饮火爆的背后

　　山东淄博烧烤风靡全国，而宁波奉化冷饮也毫不逊色，火爆现象由来已久！尤其今年，受追捧程度令人瞠目。许多省内外顾客蜂拥而至，天没暗下来就排起长队，很多店都要营业到凌晨，连厨师都累趴……

　　奉化冷饮为何如此火爆？近日记者进行了探访。

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　　高峰期

　　忙得厨师都累趴

　　7月10日下午，刚下过一场雷雨，天气变得清爽起来。

　　下午5点多，奉化金钟广场旁边的小哥冷饮摊，已经有顾客陆续而来。在排满餐桌的广场择一座位，点上冷饮和美食，和亲朋一起感受夏夜轻松的气氛。

　　虽然星期一并不是餐饮高峰，但并不影响人气。随着夜幕的降临，越来越多的顾客开始鱼贯而入，这个占地2000平方米、五六十张餐桌的场地很快就被坐满。

　　冷饮摊自然少不了特色冷饮，该店的招牌冷饮是桃胶营养杯，由摊主应涛的妈妈每天亲手制作。桃胶是向本地桃农收购的，都是农家食材，深受客户追捧，高峰时日爆销700杯-1000杯。

　　而在冷饮摊的点菜区，海味河鲜、山珍肉香、时令蔬菜……经红烧、清蒸、油爆、凉拌、酱制，眼花缭乱的美食层层叠叠，令人目不暇接。“我们有梅干菜龙虾、爆炒牛蛙等很多招牌菜，周末时每天能做到将近300桌！”摊主应涛说。

　　位于中山锦庭西大门旁的阿磊冷饮也是门庭若市。晚上七点半，偌大的餐饮区已全部满座。

　　“我们从傍晚忙到凌晨那是常态，周五、六、日三天客人特别多，厨师累得中暑倒下的都有！”航哥冷饮摊主徐本说，因此冷饮摊厨师的薪资也特别高，月薪甚至能达到15000元。

　　傍晚时分，有的冷饮摊就全部满座。

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　　并非一时兴起，火爆由来已久

　　事实上奉化冷饮的火爆并非一时兴起，早在3年前就已经慢慢红火起来，今年热度又再次升级。

　　“奉化有冷饮文化，只是以前是传统冷饮，现在消费者需求变了就加上了美食特色。”陈磊说，他从小就跟着父亲，拉着冷饮车走街串巷卖冷饮。那时候生活条件差，一到夏夜，家里太热，人们都喜欢出来纳凉，吃的主要是绿豆汤、木莲冻、桃胶饮品，再加一些简单的螺丝、鸭头等配菜。

　　近年来，奉化冷饮和大排档融合起来，更加受到了顾客的喜欢。于是越来越多人加入冷饮行业，在奉化形成了美食特色。

　　“冷饮+美食”的模式，正好赶上网络短视频风口，于是不少店依靠网络视频平台，打响了品牌，人气越做越旺。现在大大小小的冷饮摊已经遍布了奉化的各个角落。顾客群也基本稳定，每年从4月份做到10月份，生意最好的就是暑期，按每桌400元消费来算，一天做一百桌，摊主日营业额可达40000元。

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　　奉化冷饮为什么如此火爆？

　　不起眼的场地，没有酒店的豪华，也没有特别高档的菜品，这样的奉化冷饮为什么会如此火爆？

　　记者带着这个问题，现场采访了不少顾客。“我们就好这一口，吃的是感觉，吃的是氛围！”顾客舒先生说，在这样接地气的环境里喝冷饮、享美食，感觉特别放松、自在、随意。

　　“我喜欢热闹，喜欢到人多的地方转，有烟火气的感觉特别好，让我想起小时候亲戚朋友兄弟姐妹一起聚餐的感觉。”年过六旬的舒先生说，“我平时在高档酒店请客吃饭也很多，但那种感觉不一样。”

　　“网红冷饮有特色，宁波特色菜也应有尽有，比如雪菜黄鱼、醉蟹醉虾、红烧螺丝、臭冬瓜等做得地道，要品尝地方美食还得来这里！”顾客孙女士说，网红冷饮看似不起眼，但平民化背后的服务和内在做得很好，能给顾客留下记忆点，这个很重要。

　　餐饮行业人士表示，奉化冷饮抓住了很大一部分喜欢氛围感的市民的心理，再加上网络传播的推动，带动了人气。

　　“细心观察会发现，现在做得好的冷饮摊主实际上都是年轻人！”奉化区商务部门相关人员表示，年轻人创新能力强、思维活跃，更了解年轻客户的心理，他们对服务品质和品牌打造都有很强的意识，这是成功的关键因素。

　　业内人士表示，奉化冷饮的火爆与奉化文旅基础也有密切的关系。很多外地来奉化吃冷饮的，都是趁着旅游过来，比如白天去溪口旅游，到晚上吃饭的时候打开手机查询网红餐馆，就很容易搜到已经做到榜单头阵的奉化冷饮。

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　　奉化力促夜经济

　　点燃烟火气

　　奉化冷饮的火爆，还与当地政府近年来致力培育文旅经济、拉动夜经济、促消费，不断营造城市“烟火气”分不开。

　　就在7月8日、9日两天，奉化水蜜桃文化节系列活动之一的2023奉化蜜桃音乐节在奉化体育中心举行，吸引了全国各地的歌迷奔赴而来，两日观众共计近2万人次。

　　而接下来，7月13日开始，为期四天的“味美浙江、桃香天下”欢乐仲夏蜜桃市场也将在方桥隆重举行，预计会吸引大量四方宾朋。

　　“近年来，我们以桃花、弥勒文化等为载体，通过一系列节庆活动，点燃奉化烟火气，从而带动商贸，促进夜经济。”奉化区大型活动办公室主任金江说，“我们积极打造的水蜜桃文化节，就是通过打响地方文化品牌，以花会友，以桃结友，将越来越多的人流、物流、资金流、信息流加速汇聚到奉化，从而活跃地方经济，惠及百姓。”

　　此外，奉化大力打造文化、旅游和商贸融合项目，今年4月，奉化惠政老街2周年欢庆活动拉开“夜生活”的序幕，活动6天带来近30万人次客流量，实现营业收入近300万元。去年以“夜游”为特色的溪口镇应梦里景区开业，周末日均接待游客4000多人。

　　奉化区还出台了一揽子政策促进文旅经济，包括对酒店、民宿等主体给予专项补助，企业年度最高补助达到30万元，并发放文旅体消费券拉动消费。

　　政府积极引导“夜经济”走精细化、品质化管理，使其为城市文化的集聚、迸发、弘扬提供内生动力，激发消费活力、拉动经济增长。