温州市监部门抽检涉事商家 记者走访海鲜经营户了解如何分辨鳕鱼与比目鱼

　　昨天，“买的是真鳕鱼、鹅肝，到手却是比目鱼、鸭肝，温州几个宝妈团购群‘炸锅’了”一事，引起社会广泛关注。市监部门7月18日也前往涉事生鲜店抽样送检取证，相关情况还在调查。但不少宝妈也在好奇，她们买了那么久的真鳕鱼竟然是比目鱼，那么真鳕鱼到底该怎么分辨？

　　温州市场上流行的

　　主要是法国银鳕鱼

　　记者通过温州菜篮子集团有限公司联系上几名资深海鲜经营户，向他们请教有关鳕鱼与比目鱼的问题。

　　经营户王女士介绍，她在温州卖了十几年海鲜，在温州市场上流行的主要是法国银鳕鱼，这种鱼肉质鲜嫩鱼刺鱼骨少，不少宝妈来买这种鱼去给孩子当辅食，“至于真鳕鱼或其他鳕鱼，很少听到有市民需要”。

　　她解释，法国银鳕鱼的学名叫南极犬牙鱼，原产地就在南极海域，因为法国等国在那里有捕捞权，而经由法国渔业出品的银鳕鱼整体品质较好，所以市场认可度高，在温州的批发价为每公斤300多元。

　　对于这次被曝光的“格陵兰比目鱼”，王女士表示她还是第一次听说这个品类，据她了解，温州市场上对进口比目鱼的需求不是很大，但不管进口还是国产，比目鱼与鳕鱼是两种鱼，对经营户来说不太可能认错。

　　经营户郑先生在温州销售了多年的比目鱼，他说，在温州市场上更多的还是国产比目鱼，批发价每公斤一般在60—80元之间，至于“格陵兰比目鱼”这类进口比目鱼他们都没接触过。

　　作为电商平台上的“爆品”

　　比目鱼、鳕鱼价格起伏大

　　由于涉事商家尚未提供进口真鳕鱼的进口报关单等文件，记者无法确认林某销售的真鳕鱼与格陵兰比目鱼是否存在价差。

　　记者搜索了淘宝、京东、拼多多等电商平台，经营比目鱼、鳕鱼的商家众多，这些海鲜也常被标记为“爆品”。平台上，作为婴幼儿辅食的海鲜，大多默认去皮去刺并切成小份包装，家长每次只用拿出一小包简单烹饪就能给孩子吃一餐。

　　记者在这些平台输入“格陵兰比目鱼 婴幼儿辅食”“进口真鳕鱼 婴幼儿辅食”等词条检索，找出销售量与综合评价靠前的一批商家进行对比。

　　在这些商家的网店里，作为辅食小份包装的格陵兰比目鱼，价格通常在每公斤400—700元之间，而作为辅食小份包装的进口真鳕鱼，价格通常在每公斤400元—800元之间。

　　但要是去掉“婴幼儿辅食”这组关键词，两者价格都会“大跳水”：一条连头带尾未去皮的格陵兰比目鱼，每公斤价格可以下探到百元以内，而整条大西洋真鳕鱼每公斤价格可以低到120元以内。

　　在知名科普网站“果壳”曾发布过科普文《“鳕鱼”，你真的吃过鳕鱼吗？》，里面写道，真鳕鱼指的是鱼类鳕属里的三种鱼：大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。

　　文中解释，格陵兰鳕鱼很少见，中国市场上多见大西洋鳕鱼与太平洋鳕鱼。我国海域并没有大西洋鳕鱼，而中国是欧洲主要的大西洋鳕鱼产品供应方，原因是俄罗斯等鳕鱼捕捞大国纷纷将渔获运至中国港口，凭借着我国较低的人力成本进行加工再销售。至于太平洋鳕鱼，名气要小得多，我国黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地，有些沿海城市将其称为“大头腥”，价格也比较便宜。

　　资深经营户建议

　　买鳕鱼最好买“圆盘”

　　鳕鱼的品种繁多，作为家长能如何快速分辨鳕鱼与比目鱼呢？记者请教了王女士等经营户。

　　王女士介绍，首先可以看纹路，鳕鱼的纹路更加细腻，而从受害宝妈提供的比目鱼照片来看，比目鱼的纹路较粗，脂肪分离度相对高一些，“这些照片里的比目鱼纹路看起来跟三文鱼有点像，与鳕鱼其别很大，分辨起来很容易”；其次，看看商家有没有完整的鳕鱼，鳕鱼的身形较长，大头大嘴胖肚子，而比目鱼长得像多宝鱼，身体比较扁平，单从整体外形来说，一眼就看出是两种鱼。

　　她建议，有条件的话，市民尽量去找正规市场或商家买切成一片片“圆盘”并带点鱼皮的鳕鱼，这种“圆盘”一方面比目鱼切不出来，另一方面拍照给其他海鲜经营户也能看出真假，“要是切成一个个去皮去骨的小块，外加鱼肉较白的话，一般人很难看出来”。

　　此外，还有经营户提醒道，在一些地方出现过有人拿油鱼冒充鳕鱼的新闻，在温州正规的海鲜市场里虽没出现过，但市民网购时也要小心。

　　据介绍，油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，富含的脂肪和蜡酯是人体是很难消化分解的，不少人食用后出现腹泻等症状，许多国家将油鱼列入了禁止食用、或者不建议食用的名单当中。由于油鱼每公斤价格只需二三十元，其被切成小块后，无论是外观还是口感都与鳕鱼很相似，所以常有黑心商家用以冒充鳕鱼牟利。