家家户户制作棉菜饼：饼里有清欢 盼富更绵长

　　路边长廊里、农家小院道坦中，捣棉菜、切竹笋……在永嘉县巽宅镇巽宅村，清明节前夕，家家户户都在制作清明饼。49岁的村民孙小白家中，为备制馅料，已经忙活了5天，她要制作上千个清明饼：“年年都做，分给城里亲戚们，都很喜欢！”

　　人间四月，和深山的新绿相逢，在山水诗里，山头开出春市，带来山野清欢。

　　清明饼也叫棉菜饼，温州人有清明节做“棉菜饼”祭祖的习俗，各地“棉菜饼”做法不同，有的以磨糯米粉和捣烂的棉菜做饼，馅是猪肉、笋丝之类或者嵌以甜糖；也有将棉菜与糯米粉捣烂做成无馅“棉菜饼”，切块或切条，可咸可甜可炒着吃。

　　棉菜饼所需的材料均来自春日山乡。竹笋在土里拔节，色白味甜，它是温州春天的“菜王”。温州话里的棉菜，学名叫鼠曲草，清明前后棉菜枝叶最嫩，从乡土采摘，最适合食用。

　　孙小白和邻居3人，采棉菜就花了3天时间。巽宅人将新鲜棉菜过水之后，捣出汁水，同糯米粉糅合。“做棉菜饼工序麻烦得很，但这是传统，所以我们每年还是要做的。”前来帮忙的章小珍，这几天挨家挨户帮邻居制作棉菜饼，“过去的馅料没有这么多，我们巽宅的棉菜饼，这几年在永嘉甚至温州都很出名，味道特别好。”

　　在捣好的棉菜面团里，包入萝卜丝、炒好的豆腐丁、葱花等，饱满馅料将棉菜饼撑起圆球，在手心之间，再用力排出青团中空气压实。做好的棉菜饼放在新鲜采摘的柚子叶上，放入锅中蒸煮，很快棉菜饼特有的香味，就飘了出来。

　　“过去可没这么多馅料，棉菜饼是扁扁的，可没现在这么圆，现在日子好了，馅料包好了，也包多了！”86岁董赛秋也围在院中，她回忆，小时候清明时节的棉菜饼，可是打牙祭的，孩子们吃到棉菜饼都会开心好几天。

　　董奶奶儿时，农家没有鲜肉做馅，大伙就用腊肉，农人会在上一年晒好萝卜丝备用，临近清明就会做豆腐备材料，小小的棉菜饼，是农家一年收成的“结晶”。

　　让春日至味出山，也为了多一分营生，55岁的村民陈育貂已经做了4年棉菜饼生意。

　　“2月底棉菜一冒出来就开始做，我不会发朋友圈，也不会打广告，就是靠着大伙口口相传。大家说好吃，回头客买得多。”这是陈育貂和丈夫的生意，按照订单制作，多的时候，一天可以收获四五百个的单子，少时一日制作一二百个棉菜饼。

　　春日时令的新鲜美味，也让包括陈育貂在内的巽宅人，逐渐鼓起了腰包。

　　“巽宅的棉菜饼，在永嘉是数一数二的。”巽宅镇党委委员陈倩倩介绍道，今年镇里为巽宅棉菜设计了包装，接下来也希望能够打造成为·村礼。

　　巽宅镇被称为“永嘉的西藏”，巽宅村是巽宅镇镇政府驻地，全村有户籍人口4622人，常住人口约2100人。如何借力近年来棉菜饼打出的知名度，让棉菜香飘更远，成为一方富民产业，当地政府也在进一步思考和探索，偏远山乡，也在盼富更绵长！